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구이편 

83.통 감 자 구 이

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재료

감자          ▶4개

다진 쇠고기▶150g

양파          ▶1/2개

호두          ▶8개

잣             ▶2큰술

생 크림      ▶4큰술

소금          ▶3큰술

후추          ▶3큰술

피자치즈   ▶3큰술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      통감자구이는 감자는 조금 큰 것으로 준비해서 찜통에 찌거나 혹은 포크로 콕콕 찔러 오븐에 굽고, 쇠고기는 곱게 다져서 기름
         두른 팬에 소금과 후추로 간하여 볶고, 양파는 껍질을 벗기고 씻어 곱게 다져 팬에 기름을 두르고  양파를 넣어  볶아 놓는다. 
         호두 알맹이는 속껍질까지 말끔히 벗겨서 칼로 굵게 다지고 잣도 다진다.감자가 다 익었으면 윗부분을 조금 잘라낸 다음, 감
         자 속을 조심스럽게 파낸다. 큰 볼에 파낸 감자를 담고 뜨거울 때 으깬 다음 여기에 다진 쇠고기, 양파 볶은 것과 호두,  잣 다
         진 것을 섞고 생 크림을 넣어 소금, 후추로 간해 버무려  소를 만들어 속을 파낸  감자 껍질에 소복하게 채워 담고, 그 위에 잘
         게  다진 피자 치즈를  골고루 뿌려서 220℃로 예열시킨 오븐에  넣어 굽는다. 치즈가  노릇해지면  꺼내서  파슬리 가루를 뿌
         려 만든다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 감자
         감자는 제철인 여름에 싸게 사서 저장해 두고 먹으면 경
         제적이다.보관할 때는 응달에서 어느 정도 말린 후 바람
         이 잘 통하는 곳에 두도록 한다.일반적으로 튀김에는 당
         분이 적은 햇감자가 튀겼을 때 포실포실하고  맛이 좋으
         며, 구울 때는 전분 질이 많은 묵은 감자가 적당하다. 껍
         질이 쭈글쭈글 하다든지 만져보아  매끄러운 것은  오래
         되어 맛이 없으므로 약간 갸름하면서도  통통하고  껍질
         에 윤이 나는 것을 골라 준비하는 것이 좋다.
    ▶ 다진 쇠고기
         선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶ 양파
          껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
 

                      
                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 감자는 조금 큰 것으로 준비해서 찜통에 찌거나 혹은 포
          크로 콕콕 찔러 오븐에 굽는다.
      ▶ 쇠고기는 곱게 다져서 기름 두른 팬에 소금과 후추로 간
          하여 볶는다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 씻어 곱게 다져 팬에 기름을 두르
          고 양파를 넣어 볶아 놓는다. 
      ▶ 호두 알맹이는 속껍질까지 말끔히 벗겨서 칼로 굵게 다
          지고 잣도 다진다.
      ▶ 감자가 다 익었으면 윗부분을 조금 잘라낸 다음,감자 속
          을 조심스럽게 파낸다.
      ▶ 큰 볼에 파낸 감자를 담고 뜨거울 때 으깬  다음  여기에
          다진 쇠고기, 양파 볶은 것과 호두, 잣 다진 것을 섞고 생
          크림을 넣어 소금, 후추로 간해 버무려 소를 만든다.
      ▶ 속을 파낸 감자 껍질에 만든 소를 소복하게 채워 담는다.
      ▶ 그 위에 잘게  다진 피자 치즈를  골고루 뿌려서 220℃로
          예열시킨 오븐에 넣어 굽는다. 치즈가  노릇해지면  꺼내
          서 파슬리 가루를 뿌려 그릇에 담아 상에 낸다.
 

 

통 감 자 구 이


재료

통 감자      ▶3개

버터          ▶50g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                  
                                  ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 통감자
         중간 정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 껍질
         을 벗기지 말고 열십자로 칼집을 넣는다.
   

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 중간 크기의 통 감자를 호일에 싸서 알루미늄 오븐팬에
          놓은 다음 열십자로 칼집을 넣는다.
      ▶ 오븐렌지를 15분간 예열시키고 200℃로 온도조절 하여
          감자 얹은 오븐팬을 넣고 12분 굽는다.
      ▶ 칼집사이로 버터를 놓아 녹아 들어가면  감자구이가 완
          성된다. 
      

 

통감자 구이